ارسال به دوست 
نسخه چاپي
در گفت‌وگو با مديرعامل آرد اطلس تهران
تأمين گندم کيفي دغدغه اين روزهاي آردسازان
گندم به عنوان ماده اوليه، نقش بسيار مهمي در ارتقاء کيفي توليد آرد دارد و گندم‌هاي داخلي کشور به جز چند استان، از کيفيت متوسطي برخوردارند که بعضاً براي توليد آرد ويژه برخي نان‌ها که نياز به شبکه‌هاي گلوتني قوي دارند، چندان مناسب نيستند. استان تهران نيز به نسبت ميزان جمعيت مصرف‌کننده، مزارع گندم چنداني ندارد و نياز به واردات گندم در اين استان الزامي است.
در همين راستا داريوش رهبر، مديرعامل شرکت آرد اطلس در گفت‌وگو با خبرنگار نگاه هستي، به تشريح وضعيت کنوني اين کارخانه پرداخته است. به گفته وي، در سال گذشته کيفيت گندم‌ها نسبت به امسال بهتر بوده اما در صنعت آرد آنچه نقش تعيين‌کننده‌اي در بهبود کيفيت محصول دارد، مديريت صحيح است. اين مدير آردساز که جزو نسل سوم آسياباني است، تجربه و مديريت شرايط را از مهم‌ترين ارکان در صنعت آرد معرفي کرد و گفت: شرکت آرد اطلس در سال 1343 به همت شادروان تقي رهبر، بنا نهاده شد و جزو اولين کارخانه‌هاي آرد استان تهران است. ما نيز به صرف اين پيشينه و تجربه، تمام تلاشمان را بر آن گذاشتيم که با شناخت کامل، محصولي متناسب با نياز مشتريان را در اختيارشان قرار دهيم. مديرعامل آرد اطلس تهران با بيان اينکه کيفيت گندم به نسبت سال‌هاي قبل ضعيف‌تر است و اگر به بحث اختلاط توجه ويژه نشود، قطعاً کيفيت آرد مطلوب نخواهد بود، اظهار کرد: مديريت صحيح اختلاط گندم به نسبت به‌روزرساني ماشين‌آلات از اهميت بسزايي برخوردار است. اگر صرفاً بخواهيم از گندم‌هايي که به ما تحويل مي‌دهند استفاده کنيم، قطعاً کيفيت آردها با نوسان همراه خواهد بود زيرا اين گندم‌ها معمولاً به دليل عدم خواب کافي، بر کيفيت محصول تأثير خواهند گذاشت. به همين دليل از گندم‌هاي قوي که قبلاً از استان‌هاي گندم‌خيز کشور خريداري نموده و ذخيره داشته‌ايم، جهت اختلاط استفاده مي‌کنيم. به گفته مديرعامل آرد اطلس، گندم‌ها جهت عمليات اختلاط در سيلو، از 18 نقطه انتخاب مي‌شوند و اين اختلاط تحت نظارت مستقيم مدير کنترل کيفيت و مسئول فني کارخانه انجام مي‌گيرد. رهبر تصريح کرد: ما براي اينکه کيفيت محصولاتمان مورد رضايت نانوايان قرار گيرد، تنها به توليد آرد خبازي اکتفا نکرده و نول‌گيري نمي‌کنيم و ترجيح مي‌دهيم تمرکزمان را روي يک مسأله بگذاريم. وي همچنين گفت: در کارخانه آرد اطلس دستگاه‌ها به مرور و بنابر اقتضا، به‌روزرساني مي‌شوند. مديرعامل آرد اطلس در خصوص رعايت درصد سبوس‌گيري در اين کارخانه تصريح کرد: آرد سنگک براي نانوايي‌هاي دولتي‌پز، 15 درصد است که بسته به سليقه مشتريان، اين درصد متغير است.