ارسال به دوست 
نسخه چاپي
بحران نانوایی‌های ایران در عصر فناوری؛ چرا هنوز سنتی مانده‌ایم؟
در دنیای امروز، فناوری به‌عنوان یکی از ارکان اصلی توسعه در صنایع مختلف شناخته می‌شود. با این حال، صنعت نانوایی در ایران همچنان به روش‌های سنتی متکی است و کمتر به‌سوی هوشمندسازی و استفاده از فناوری‌های نوین حرکت کرده است. این عدم تطبیق با فناوری‌های جدید، چالش‌هایی متعدد را برای نانوایان به‌همراه داشته است که یکی از آن‌ها، تأثیر منفی قطعی برق بر فرایند تولید نان است.
تأثیر قطعی برق و بحران نبود فناوری‌های نوین بر نانوایی‌ها در ماه‌های اخیر، قطعی‌های مکرر و بدون برنامه‌ریزی برق در مناطق مختلف ایران، مشکلات جدی برای نانوایان ایجاد کرده است. به‌طوری که محمدجواد کرمی، رئیس پیشین اتحادیه نان‌های حجیم و نیمه‌حجیم تهران بارها به رسانه‌ها اعلام کرده است که قطعی ناگهانی برق در نانوایی‌ها سبب ترش شدن خمیر می‌شود و چاره‌ای جز دور ریختن آن نیست. این امر نه‌تنها منجر به هدررفت سرمایه ملی می‌شود بلکه کاهش سهمیه آرد نانوایان را نیز به‌دنبال دارد. همچنین، گزارش‌ها نشان می‌دهد که قطعی برق در نانوایی‌ها باعث فاسد شدن خمیرهای آماده پخت می‌شود که این موضوع علاوه بر تحمیل خسارات مالی به نانوایان، منجر به کاهش عرضه نان و نارضایتی مصرف‌کنندگان نیز شده است. برای درک بهتر این چالش‌ها، با سه نانوا در تهران گفت‌وگو کردیم. احمدی، نانوای سنتی در منطقه مرکزی تهران با بیش از ۳۰ سال تجربه در نانوایی سنتی، اظهار کرد: قطعی‌های ناگهانی برق باعث می‌شود خمیرهایی که ساعت‌ها برای تهیه آن‌ها زحمت کشیده‌ایم، فاسد شوند و این امر ضرر مالی زیادی به ما وارد می‌کند. رضایی، بانوی نانوا در شمال تهران که در نانوایی خود از تجهیزات مدرن استفاده می‌کند، بیان کرد: با وجود استفاده از تجهیزات پیشرفته، قطعی برق باعث توقف کامل کار ما می‌شود. اگر برنامه‌ریزی دقیقی برای قطعی‌ها وجود داشت، می‌توانستیم زمان‌بندی بهتری برای پخت نان داشته باشیم. حسینی، نانوای سنتی در جنوب تهران با تأکید بر مشکلات ناشی از قطعی برق گفت: ما به روش سنتی کار می‌کنیم و تجهیزات پشتیبان مانند ژنراتور نداریم. قطعی برق باعث می‌شود نتوانیم به مشتریان خود خدمات دهیم و این امر به اعتبار ما لطمه می‌زند. تحلیل عقب‌ماندگی فناوری در صنعت نانوایی عواملی متعدد در عدم پذیرش فناوری در نانوایی‌های ایران نقش دارند که در ادامه به آن‌ها اشاره شده است؛ هزینه بالا: سرمایه‌گذاری اولیه برای خرید و نگهداری تجهیزات مدرن برای بسیاری از نانوایان مقرون‌به‌صرفه نیست. کمبود آموزش: نبود برنامه‌های آموزشی مناسب برای آشنایی نانوایان با فناوری‌های جدید، مانع پذیرش آن‌ها می‌شود. مقاومت فرهنگی: تمایل به حفظ روش‌های سنتی و نگرانی از تغییر در طعم و کیفیت نان، از دیگر موانع است. مزایای احتمالی هوشمندسازی صنعت نانوایی با وجود چالش‌ها هوشمندسازی نانوایی‌ها می‌تواند مزایای قابل توجهی به شرح ذیل داشته باشد؛ افزایش بهره‌وری: استفاده از دستگاه‌های پیشرفته می‌تواند سرعت و دقت در تولید نان را افزایش دهد. کاهش هدررفت: فناوری‌های نوین می‌توانند به کاهش هدررفت آرد و سایر مواد اولیه کمک کنند. بهبود کیفیت: کنترل دقیق‌تر فرایند پخت می‌تواند منجر به تولید نانی با کیفیت بالاتر شود. پایداری در برابر قطعی برق: استفاده از سیستم‌های پشتیبان و برنامه‌ریزی دقیق‌تر می‌تواند تأثیر منفی قطعی برق را کاهش دهد. بنابراین برای ارتقای صنعت نانوایی در ایران و کاهش تأثیر منفی چالش‌هایی مانند قطعی برق، لازم است برنامه‌های آموزشی و حمایتی برای نانوایان تدوین شود تا آن‌ها با مزایای فناوری‌های نوین آشنا شوند و بتوانند از آن‌ها بهره‌مند گردند. همچنین، ارائه تسهیلات مالی و حمایت‌های دولتی می‌تواند به تسریع این فرایند کمک کند.