ارسال به دوست 
نسخه چاپي
بحران نانوایان حجیم و نیمه‌حجیم
نانواها در شوک تورم، مشتریان در شوک قیمت!
در سال ۱۴۰۳، نانوایان حجیم و نیمه‌حجیم در تهران روزهای سختی را گذراندند. این صنف که برخلاف نانوایی‌های سنتی، یارانه‌ای دریافت نمی‌کند، با افزایش چشمگیر هزینه‌های تولید و کاهش قدرت خرید مشتریان روبه‌رو شده است. تورم و رکود اقتصادی باعث شده که مصرف نان‌های حجیم، مانند نان تست، باگت و سایر محصولات، کاهشی چشمگیر داشته باشد. برای بررسی دقیق‌تر این مشکلات، با چند نانوا از نقاط مختلف تهران گفت‌وگو کرده‌ایم.
افزایش هزینه‌های تولید و کاهش فروش حسین رضایی، نانوای قدیمی در منطقه صادقیه می‌گوید: فروش نان‌های حجیم نسبت به سال‌های گذشته کاهشی قابل توجه داشته است. وی دلیل این امر را افزایش قیمت مواد اولیه و کاهش قدرت خرید مشتریان می‌داند و بیان می‌کند: تا همین دو سال پیش، فروش نان‌های حجیم، خیلی خوب بود اما حالا مردم کمتر سراغش می‌آیند. هزینه‌های ما بالا رفته اما نمی‌توانیم قیمت را بیش از حد بالا ببریم چون مشتری از دست می‌دهیم. این مشکل برای علی محمودی، صاحب نانوایی حجیم و نیمه‌حجیم در ونک نیز محسوس است. وی از کاهش فروش روزانه نان باگت و تست تقریباً به نصف در نانوایی‌اش خبر می‌دهد و می‌گوید: قبلاً روزی ۴۰۰ باگت می‌فروختیم اما حالا ۱۵۰ تا ۲۰۰ نان هم نمی‌فروشیم. شیرینی‌های حجیم هم کم شده چون خیلی‌ها دیگر توان خرید ندارند. از طرفی، نانوایی‌های صنعتی بزرگ با قیمت‌های پایین‌تر دارند بازار را از ما می‌گیرند. مشکلات تأمین مواد اولیه و فشار اقتصادی مهدی نیک‌پور، نانوای دیگری در تهرانپارس، از گرانی مواد اولیه و نبود حمایت‌های دولتی گلایه دارد. وی تأکید می‌کند: نانواهای حجیم برخلاف نانواهای سنتی، باید آرد، کره، روغن و سایر مواد اولیه را از بازار آزاد و با قیمت‌های بالا تهیه کنند که خیلی گران‌تر از نرخ کارخانه است اما مشتری این چیزها را نمی‌داند؛ فقط می‌بیند قیمت نان بالا رفته و دیگر نمی‌خرد. این شرایط برای سعید فراهانی، صاحب نانوایی حجیم و نیمه‌حجیم در خیابان انقلاب هم نگران‌کننده است. وی معتقد است که صنف نانوایان حجیم در حال نابودی است و بسیاری از نانوایی‌ها در ماه‌های اخیر تعطیل شده‌اند. وی می‌گوید: وقتی مردم می‌بینند نان بربری و لواش خیلی ارزان‌تر است، چرا باید نان تست بخرند؟ در حالی که هزینه‌های ما سرسام‌آور شده، هیچ حمایتی هم از ما نمی‌شود. خیلی از همکارانم دارند کار را تعطیل می‌کنند. رقابت ناعادلانه و نبود حمایت دولتی یکی از مهم‌ترین مشکلات نانوایان حجیم، رقابت ناعادلانه با نان سنتی است. نان‌های حجیم مشمول یارانه نیستند و نانواهای این صنف باید مواد اولیه را به قیمت آزاد تهیه کنند. در مقابل، نانوایی‌های سنتی، آرد یارانه‌ای دریافت می‌کنند و می‌توانند نان را با قیمت ارزان‌تر به فروش برسانند. علاوه بر این، نانوایان حجیم باید با کارخانه‌های تولید انبوه رقابت کنند که به دلیل تولید در مقیاس بزرگ‌تر، می‌توانند قیمت‌هایی پایین‌تر ارائه کنند. این موضوع باعث شده که نانوایی‌های کوچک‌تر در بازار با چالش‌های بزرگ مواجه شوند. تعطیلی نانوایی‌ها و آینده نامعلوم این صنف با توجه به افزایش هزینه‌های تولید، کاهش مشتریان و نبود حمایت‌های دولتی، بسیاری از نانوایی‌های حجیم و نیمه‌حجیم در تهران در آستانه تعطیلی قرار گرفته‌اند. اگر سیاست‌های حمایتی برای این صنف در نظر گرفته نشود، احتمالاً در آینده‌ای نزدیک تعداد بیشتری از این نانوایی‌ها بسته خواهند شد. با تمام این تفاسیر، مشکلات نانوایان حجیم و نیمه‌حجیم در سال ۱۴۰۳ نشان‌دهنده یک بحران واقعی در این صنف است. افزایش هزینه‌های تولید، کاهش قدرت خرید مردم، نبود حمایت دولتی و رقابت ناعادلانه با نان‌های یارانه‌ای و کارخانه‌های صنعتی، همه و همه دست‌به‌دست هم داده‌اند تا شرایط برای این نانواها سخت‌تر از همیشه شود. اگر مسئولان راهکاری برای رفع این مشکلات پیدا نکنند، آینده این صنف در هاله‌ای از ابهام قرار خواهد گرفت.