ارسال به دوست 
نسخه چاپي
تلاش برای ارتقای سطح دانش و کیفیت تولید نان در کشور در کارخانه آرد تابان
کارخانه آرد تابان، یکی از قدیمی‌ترین و معتبرترین کارخانه‌های تولید آرد در ایران با بیش از ۷۰ سال سابقه، به آموزش حرفه‌ای نانوایان در زمینه نان‌های حجیم و نیمه‌حجیم پرداخته است. این کارخانه با استفاده از آرد باکیفیت و دانش تخصصی در حوزه نانوایی، به ترویج فرهنگ نان‌های خمیرترش و تخمیری پرداخته که امروزه در میان مصرف‌کنندگان بسیار محبوب هستند.
این آموزش‌ها که شامل اصول خمیرگیری، کنترل دمای مناسب، زمان‌بندی تخمیر و تکنیک‌های مختلف پخت است، به نانوایان کمک می‌کند که نان‌هایی با بافت و طعمی ایده‌آل تولید کنند. چنین نان‌هایی، علاوه بر افزایش ماندگاری و سلامت، موجب رضایت بیشتر مصرف‌کنندگان نیز می‌شوند. کارخانه آرد تابان با همکاری متخصصین صنعت نان، دوره‌های آموزشی و کارگاه‌هایی برای نانوایان برگزار می‌کند تا آن‌ها بتوانند از جدیدترین تکنیک‌ها و دانش‌های روز برای تولید نان‌های سالم و باکیفیت استفاده کنند. آموزش، سنگ‌بنای توسعه پایدار در صنعت آرد و نان دکتر حسین یزجردی، رئیس هیأت مدیره کارخانه آرد تابان، در گفت‌وگو با خبرنگار نگاه هستی به اهمیت آموزش در صنایع مختلف، به ویژه صنعت آرد و نان پرداخت و گفت: آموزش یکی از ارکان اساسی هر فعالیتی است و بدون آن، رسیدن به موفقیت در هر زمینه‌ای دشوار خواهد بود. وی با تأکید بر نقش بی‌بدیل آموزش در هر فعالیت اقتصادی و صنعتی بیان کرد: آموزش، سنگ‌بنای هر فعالیتی است. شما هر کاری را که بخواهید شروع کنید، اولین چیزی که باید در نظر بگیرید، یادگیری آن کار است. در ایران متأسفانه بسیاری از افراد بدون داشتن دانش و آگاهی کافی، یک کار را شروع می‌کنند و بعد در طول زمان سعی می‌کنند تجربی آن را یاد بگیرند. این رویکرد شاید در مواردی موفق باشد اما وقتی که آموزش علمی وجود نداشته باشد، آن تجربه هم در نهایت به تنهایی کافی نخواهد بود در نتیجه، مسائل علمی به درستی انتقال پیدا نمی‌کند. یزدجردی با اشاره به تجربه کاری خود در صنعت آرد اظهار کرد: در صنعت ما نیز این چالش وجود دارد. بسیاری از افراد بدون دانش کافی آسیابانی، وارد این حوزه می‌شوند. این در حالی است که در بسیاری از کشورهای پیشرفته، قبل از ورود به چنین صنایعی، دوره‌های آموزشی مفصل برگزار می‌شود و نیروها با آمادگی کامل وارد بازار کار می‌شوند. ما در ایران نیاز به چنین برنامه‌هایی داریم و آموزش باید در اولویت قرار بگیرد. تعهد به مسئولیت‌های اجتماعی و آموزشی رئیس هیأت مدیره کارخانه آرد تابان در ادامه درباره مسئولیت‌های اجتماعی این واحد و توجه به حوزه آموزش، توضیح داد: ما در کارخانه آرد تابان همواره سعی کرده‌ایم به مسئولیت‌های اجتماعی خود عمل کنیم. البته این بدین معنی نیست که فقط در زمینه آموزش فعالیت داشته باشیم بلکه به هر حوزه‌ای که احساس کنیم می‌توانیم نقشی مثبت ایفا کنیم، ورود می‌کنیم. ما تنها به فکر کسب‌و‌کار نیستیم. از حدود ۱۰ سال پیش، تفاهمنامه‌ای با مؤسسه تحقیقات تغذیه ایران امضا کردیم که هدف آن، آموزش دانشجویان تغذیه در زمینه آسیابانی بود. این فعال صنعت آرد در ادامه با اشاره به جزئیات این تفاهمنامه گفت: این تفاهمنامه از سوی دکتر حسینی، رئیس مؤسسه تحقیقات تغذیه، پیشنهاد شد. وی از من خواست که در آموزش دانشجویان تغذیه همکاری کنم و من نیز با استقبال از این پیشنهاد، گفت‌وگوهای اولیه را انجام دادم. نتیجه این همکاری این شد که از آن زمان تاکنون، تمام دانشجویان رشته تغذیه که نیاز به آموزش عملی دارند، به کارخانه ما می‌آیند و زیر نظر استادان و متخصصان ما، دوره‌های عملی آسیابانی را می‌گذرانند. تأثیرگذاری آموزش در صنعت آسیابانی وی به اهمیت این دوره‌های آموزشی اشاره کرد و افزود: ما در کارخانه تابان، 3 نفر متخصص تحصیل‌کرده در زمینه آسیابانی داریم که در سوئیس و آلمان آموزش دیده‌اند و حالا با تجربیات علمی و عملی فراوان، به دانشجویان کمک می‌کنند که با جنبه‌های مختلف این صنعت آشنا شوند. این آموزش‌ها صرفاً یک بازدید ساده نیست. دانشجویان برای چند روز به کارخانه می‌آیند و تحت نظارت این استادان، آموزش‌های لازم را می‌بینند. گرچه شاید در طول این دوره‌ها نتوانند به همه جزئیات فنی مسلط شوند اما به خوبی متوجه می‌شوند که آسیابانی چیست و چه مفهومی دارد. یزدجردی درباره چالش‌های این نوع آموزش تصریح کرد: حضور دانشجویان در کارخانه ممکن است وقفه‌هایی در روند تولید ایجاد کند و بعضی مشکلات را برای ما به وجود بیاورد اما ما تمام این مسائل را با جان و دل می‌پذیریم چرا که باور داریم این آموزش‌ها، سرمایه‌گذاری برای آینده صنعت کشور است. آموزش‌های تخصصی در حوزه نان و خمیرترش رئیس هیأت مدیره کارخانه آرد تابان همچنین درباره فعالیت‌های آموزشی در زمینه نان و خمیرترش توضیح داد: ما مدتی پیش تصمیم گرفتیم به حوزه نان نیز وارد شویم. برای این منظور، با همکاری یک مدرس متخصص که در آکادمی‌های آلمان آموزش دیده است، دوره‌های آموزشی متعدد در زمینه پخت نان با خمیرترش برگزار کرده‌ایم. این مدرس، تخصص بسیار در این حوزه دارد و با عشق و اشتیاق، دانش خود را به دانشجویان منتقل می‌کند. وی افزود: خمیرترش در گذشته به طور گسترده در ایران استفاده می‌شد اما با ورود سیستم‌های جدید و جایگزینی موادی مثل جوش شیرین، این سنت در حال فراموشی است. با این حال، ما پنج یا شش دوره آموزشی در این زمینه برگزار کرده‌ایم و نتایجی بسیار خوب گرفته‌ایم. دانشجویان به شدت از این دوره‌ها راضی بودند و ما هم تصمیم داریم این برنامه‌ها را ادامه دهیم. حتی دوره‌هایی پیشرفته‌تر نیز برای علاقه‌مندان در نظر گرفته‌ایم و امیدواریم این آموزش‌ها به طور مستمر برگزار شوند. همکاری با اتحادیه و آینده برنامه‌های آموزشی رئیس هیأت مدیره کارخانه آرد تابان در بخشی دیگر از این گفت‌وگو به همکاری با اتحادیه‌ها و برنامه‌های آتی پرداخت و گفت: ما همواره تلاش کرده‌ایم که با اتحادیه‌ها و سازمان‌های مرتبط، همکاری نزدیک داشته باشیم. یکی از پیشنهادهایی که به ما شد، این بود که به دلیل استقبال زیاد از دوره‌های آموزشی، تعداد این دوره‌ها افزایش یابد و فضای آموزشی بزرگ‌تر فراهم شود. البته این مسأله از توان و امکانات ما خارج است اما اگر اتحادیه‌ها تمایل داشته باشند، ما آماده همکاری هستیم و می‌توانیم در این زمینه کمک کنیم. یزدجردی درباره استقبال از این دوره‌ها اظهار کرد: هر بار که دوره‌های آموزشی برگزار می‌شود، تعداد زیادی متقاضی داریم. حتی تعداد افراد ثبت‌نامی گاهی به 80 نفر هم می‌رسد اما ما سعی می‌کنیم این تعداد را محدود کنیم تا بتوانیم آموزشی بهتر ارائه نماییم چرا که آموزش در این حوزه باید به صورت عملی باشد و نمی‌توان تعداد زیادی از افراد را همزمان آموزش داد. با این حال، متقاضیان زیادی همچنان در انتظار شرکت در این دوره‌ها هستند و ما امیدواریم بتوانیم به همه آن‌ها پاسخگو باشیم. آینده روشن برای صنعت آرد و نان با تمرکز بر آموزش وی با ابراز امیدواری در خصوص ادامه این روند آموزشی، بیان کرد: ما به شدت به آموزش و انتقال دانش به نسل‌های آینده معتقدیم. امیدواریم با ادامه این برنامه‌ها بتوانیم به بهبود کیفیت نان و آرد در کشور کمک کنیم و صنعت نانوایی ایران را به سطحی بالاتر برسانیم. بازخوردهایی که از دانشجویان و نانوایان دریافت می‌کنیم، نشان می‌دهد که این آموزش‌ها بسیار مؤثر بوده است و این امر، ما را تشویق می‌کند که برنامه‌های بیشتر در آینده برگزار کنیم. رئیس هیأت مدیره کارخانه آرد تابان در پایان با اشاره به برنامه‌های آینده این واحد صنعتی گفت: در حال حاضر در حال بررسی راه‌اندازی آکادمی‌های تخصصی در حوزه نان و آرد هستیم. اگر همه شرایط فراهم باشد و اتحادیه‌ها هم همکاری کنند، می‌توانیم این پروژه را اجرایی کنیم و از این طریق، تعداد بیشتری از علاقه‌مندان و دانشجویان را تحت پوشش قرار دهیم. ما در کارخانه آرد تابان همواره سعی می‌کنیم در جهت رضایت جامعه و پیشرفت صنعت غذا گام برداریم. تفاوت‌های خمیر تخمیری و رویکرد در آموزش در ادامه، در گفت‌وگو با الکس پرختل، مربی نان‌های حجیم و نیمه‌حجیم، به بررسی دوره‌های آموزشی نان تخمیری و تأثیر آن بر صنعت نان‌پزی پرداختیم. وی در این مصاحبه از استقبال گسترده نانوایان حرفه‌ای و تجربیات خود در این حوزه صحبت کرد. این مربی نان‌های حجیم و نیمه‌حجیم در آغاز به اهمیت خمیر تخمیری اشاره کرد و گفت: تفاوت چندانی در استفاده از خمیر تخمیری نیست اما نکته اصلی این است که ما در این دوره‌ها بر کیفیت و نحوه فراوری آن تمرکز داریم و خوشحالیم که با استقبال زیادی مواجه شده‌ایم. افرادی که در این دوره‌ها شرکت می‌کنند، معمولاً باتجربه و آگاه هستند و این به ما انگیزه می‌دهد که آموزش‌ها را به بهترین نحو ارائه نماییم. وی در ادامه خاطرنشان کرد: هدف ما این است که تنها افرادی را دعوت کنیم که در صنعت نان فعالیت دارند. به همین دلیل، از دعوت آماتورها پرهیز می‌کنیم. تولیدکنندگان خودشان تصمیم می‌گیرند که آیا محصولاتشان را به بازار بفرستند یا در دوره‌های ما شرکت کنند. پرختل درباره وضعیت نان در سطح شهر تهران گفت: با توجه به بازدیدهای سرزده‌ای که از واحدهای نانوایی دارم، تغییراتی مثبت را در بین شاگردان خود مشاهده می‌کنم. سنت نان‌پزی به وضوح در حال تحول است و این بهبود، نتیجه تلاشی است که ما در آموزش و ارتقای کیفیت نان انجام می‌دهیم. این مربی نان‌های حجیم و نیمه‌حجیم همچنین به مسئولیت مربیان و نانوایان اشاره کرد و افزود: ما باید مراقب باشیم که این علم و فنون به سمت سودجویی نرود و همواره بر سلامتی جامعه تمرکز کنیم. این یک مسئولیت بزرگ است که باید به آن توجه کنیم. وی با تأکید بر اهمیت کیفیت و دانش در نانوایی، به تداوم برگزاری دوره‌های آموزشی نان تخمیری اشاره نمود و اظهار کرد: این دوره‌ها می‌توانند به بهبود کیفیت نان و ارتقای سطح آگاهی نانوایان کمک کنند. پرختل با امید به آینده، بر این باور است که تلاش‌های جمعی می‌تواند به توسعه صنعت نان در کشور منجر شود. تولید بر اساس استانداردهای ملی و بین‌المللی در کارخانه آرد تابان امیرعلی یزدجردی، مدیر داخلی شرکت آرد تابان نیز در گفت‌وگویی جامع، به اهمیت نوآوری، کیفیت و آموزش در تولید آرد و نان پرداخت و تأکید کرد: شرکت آرد تابان به عنوان یکی از پیشگامان صنعت آرد و نان کشور، همواره تلاش کرده است که با استفاده از فناوری‌های پیشرفته و دانش روز، محصولاتی باکیفیت و سالم به بازار عرضه کند. وی درباره اهمیت تولید آرد باکیفیت در روند تولید نان توضیح داد: در شرکت آرد تابان، اولویت اصلی ما تولید آرد باکیفیت و قابل اعتماد است. کیفیت آرد، مستقیماً بر کیفیت نان تولیدی و در نهایت بر سلامت جامعه تأثیر دارد. از این رو، ما تمامی مراحل تولید را با دقت و بر اساس استانداردهای ملی و بین‌المللی کنترل می‌کنیم تا اطمینان حاصل شود که آردی که به دست نانوایان می‌رسد، از بهترین کیفیت ممکن برخوردار است. مدیر داخلی شرکت آرد تابان به اهمیت فناوری و نوآوری در صنعت آرد اشاره کرد و افزود: برای ارتقای کیفیت و نوآوری در تولید، شرکت آرد تابان سرمایه‌گذاری قابل توجهی در زمینه ماشین‌آلات پیشرفته و فناوری‌های نوین کرده است. این دستگاه‌ها و فناوری‌های به‌روز، به ما این امکان را می‌دهند که علاوه بر بهبود کیفیت محصول نهایی، به بهره‌وری بیشتری نیز دست یابیم. استفاده از تجهیزات و روش‌های مدرن در فرایند تولید آرد، ما را قادر ساخته است که به سمت تولید محصولاتی با خواص تغذیه‌ای و کاربردی بهتر حرکت کنیم. یزدجردی در مورد برنامه‌های آموزشی شرکت آرد تابان برای نانوایان و تولیدکنندگان نان نیز اظهار کرد: ما به نقش آموزش در ارتقای کیفیت محصولات نهایی کاملاً آگاهیم. به همین دلیل، دوره‌های آموزشی متنوع را برای نانوایان و تولیدکنندگان نان برگزار می‌کنیم. این دوره‌ها شامل آموزش در زمینه خمیرترش، تخمیر طبیعی و همچنین استفاده از مواد اولیه طبیعی در تولید نان است. در این مسیر، ما از دانش و تجربه متخصصان بین‌المللی نیز بهره می‌بریم تا نانوایان کشور بتوانند با بهترین روش‌ها و تکنیک‌ها آشنا شوند و کیفیت نان تولیدی خود را افزایش دهند. وی در ادامه به موضوع استفاده از خمیرترش و اهمیت تخمیر طبیعی در تولید نان سالم پرداخت و گفت: تخمیر طبیعی و استفاده از خمیرترش، نه‌تنها طعم و بافت نان را بهبود می‌بخشد بلکه ارزش تغذیه‌ای آن را نیز بالا می‌برد. تخمیر طبیعی باعث می‌شود که نان آسان‌تر هضم شود و ویتامین‌های بیشتری در آن تولید شود. از این رو، ما در آرد تابان با جدیت به دنبال ترویج استفاده از خمیرترش در تولید نان هستیم و در همین راستا دوره‌های آموزشی را با حضور استادانی برجسته نظیر الکس پرختل برگزار کرده‌ایم که با استقبالی گسترده نیز روبه‌رو شده است. مدیر داخلی شرکت آرد تابان همچنین به برنامه‌های توسعه‌ای این واحد صنعتی برای آینده اشاره کرد و افزود: ما در آرد تابان، چشم‌اندازی روشن برای آینده داریم و قصد داریم با توسعه خطوط تولید و بهره‌گیری از فناوری‌های جدید، ظرفیت تولید خود را افزایش دهیم و به بازارهای جدید در داخل و خارج کشور وارد شویم. همچنین همکاری‌های تحقیقاتی با دانشگاه‌ها و مراکز علمی برای توسعه محصولات نوین و ارتقای کیفیت تولیداتمان در دست انجام است. هدف ما این است که آرد تابان به عنوان برندی معتبر و پیشرو در صنعت آرد و نان ایران و منطقه شناخته شود. یزدجردی در پایان با تأکید بر اهمیت سلامت مصرف‌کنندگان و تعهد این شرکت به بهبود صنعت نان کشور گفت: ما در شرکت آرد تابان، به مسئولیت اجتماعی خود واقفیم و می‌دانیم که محصولات ما مستقیماً بر سلامت مردم اثر می‌گذارد. به همین دلیل تلاش می‌کنیم که نه تنها محصولاتی باکیفیت ارائه کنیم بلکه با آموزش و ترویج استانداردهای بهتر تولید، سهمی در ارتقای سلامت و کیفیت زندگی جامعه داشته باشیم. نقش تحقیقات و توسعه در ارتقای صنعت آرد و نان کتایون میرسپاسی، مدیر کنترل کیفیت شرکت آرد تابان نیز در گفت‌وگو با نگاه هستی به تشریح اهمیت نقش تحقیق و توسعه در بهبود کیفیت آرد و نان و تأثیر آن بر سلامت جامعه پرداخت. وی با اشاره به رویکردهای نوآورانه شرکت آرد تابان بیان کرد: واحد تحقیق و توسعه این شرکت با هدف دستیابی به محصولات سالم‌تر و مغذی‌تر، تلاش می‌کند که استانداردهای صنعت نان کشور را به سطحی جدید ارتقا دهد. میرسپاسی در مورد اهمیت تحقیق و توسعه در صنعت آرد و نان گفت: تحقیق و توسعه در این صنعت، نقشی کلیدی در ارتقای کیفیت نهایی محصولات دارد. تولید نان به‌عنوان یکی از مواد غذایی اصلی و پرمصرف در کشور، نیازمند آرد باکیفیت و دارای خواص تغذیه‌ای بالا است. در واحد تحقیق و توسعه شرکت آرد تابان، ما بر این باوریم که برای ارائه محصولی بهتر به بازار، لازم است علاوه بر رعایت استانداردهای ملی و بین‌المللی، بر بهبود فرمولاسیون و تکنیک‌های تولید هم متمرکز شویم. مدیر کنترل کیفیت شرکت آرد تابان در مورد یکی از پروژه‌های اخیر بخش تحقیق و توسعه این شرکت که به بهبود خواص آرد و افزایش ماندگاری نان منجر شده است، توضیح داد: ما اخیراً پروژه‌ای را با هدف ارتقای ویژگی‌های آرد برای تولید نان با ماندگاری و تازگی بیشتر به اجرا درآوردیم. این پروژه شامل تحقیقاتی در مورد آنزیم‌ها و افزودنی‌های طبیعی بود که می‌توانند بدون تأثیر منفی بر طعم و بافت نان، ماندگاری آن را افزایش دهند. استفاده از این افزودنی‌ها باعث شده که نان نه‌تنها در مدت طولانی‌تری تازه بماند بلکه ارزش تغذیه‌ای خود را نیز حفظ کند. وی همچنین به اهمیت همکاری با مراکز علمی و دانشگاه‌ها در راستای فرایند توسعه محصولات جدید اشاره نمود و اظهار کرد: ما در بخش تحقیق و توسعه آرد تابان، به اهمیت تعامل با مراکز علمی و دانشگاه‌ها باور داریم. همکاری با محققان و متخصصان تغذیه و علوم غذایی به ما کمک می‌کند که درکی عمیق‌تر از نیازهای تغذیه‌ای مردم داشته باشیم و از دانش روز در حوزه آرد و نان بهره ببریم. در همین راستا، پروژه‌هایی مشترک با برخی دانشگاه‌های برجسته داخلی و خارجی اجرا کرده‌ایم که نتایج آن‌ها به بهبود کیفیت و خواص تغذیه‌ای آرد و نان منجر شده است. میرسپاسی در ادامه به اهمیت استفاده از تخمیر طبیعی و خمیرترش به‌عنوان یکی از رویکردهای تحقیقاتی در شرکت آرد تابان اشاره کرد و گفت: یکی از موضوعات مورد علاقه ما در بخش تحقیق و توسعه، استفاده از تخمیر طبیعی و خمیرترش در فرایند تولید نان است. خمیرترش، علاوه بر بهبود طعم و بافت نان، خواص تغذیه‌ای و هضم‌پذیری آن را نیز افزایش می‌دهد. ما با مطالعه روی انواع خمیرترش و اثرات آن بر کیفیت نان، در تلاش هستیم که این روش را به عنوان یکی از روش‌های استاندارد در تولید نان معرفی و نانوایان را به استفاده از آن تشویق کنیم. مدیر کنترل کیفیت شرکت آرد تابان به نقش این بخش در آگاهی‌بخشی به نانوایان و تولیدکنندگان نان نیز اشاره کرد و افزود: واحد تحقیق و توسعه تنها به تولید محصولات جدید محدود نمی‌شود بلکه مسئولیت آگاهی‌بخشی و ارائه آموزش‌های علمی و عملی به نانوایان و تولیدکنندگان نان نیز بر عهده ما است. این آموزش‌ها شامل آشنایی با انواع آرد، خواص تغذیه‌ای و بهبوددهنده‌های طبیعی است که می‌تواند به تولید نان سالم‌تر کمک کند. ما به صورت منظم، کارگاه‌ها و سمینارهایی را برگزار می‌کنیم که در آن‌ها نکات و اطلاعات لازم برای استفاده بهینه از آردهای تولیدی شرکت، به نانوایان و تولیدکنندگان آموزش داده می‌شود. وی در خصوص برنامه‌های آتی واحد تحقیق و توسعه شرکت آرد تابان بیان کرد: ما در نظر داریم که در آینده نزدیک، با توسعه بیشتر آزمایشگاه‌ها و تجهیزات تحقیقاتی خود، امکان اجرای پروژه‌های بیشتری را در زمینه ارتقای خواص تغذیه‌ای و سلامت آرد و نان فراهم کنیم. هدف ما این است که آرد تابان به عنوان مرجعی در صنعت آرد و نان شناخته شود و محصولاتی را عرضه کنیم که ضمن حفظ طعم و بافت مطلوب، نیازهای تغذیه‌ای و سلامتی جامعه را برآورده سازد. در این راستا، تمرکزی ویژه بر کاهش استفاده از افزودنی‌های شیمیایی و جایگزینی آن‌ها با مواد طبیعی و سالم داریم. میرسپاسی در پایان با تأکید بر تعهد شرکت آرد تابان به سلامت و کیفیت، خاطرنشان کرد: تلاش‌های مداوم این شرکت در جهت ارتقای محصولات و بهره‌گیری از روش‌های نوین تولید، بهبودی قابل توجه را در صنعت نان کشور به همراه خواهد داشت. برنامه‌ریزی برای توسعه آموزش‌های تخصصی نانوایان محمدجواد کرمی، عضو اتحادیه جهانی نان نیز در گفت‌وگو با خبرنگار نگاه هستی، بر اهمیت اطلاع‌رسانی و آموزش‌های تخصصی برای نانوایان تأکید کرد و گفت: تمام اطلاعات آموزشی و برنامه‌های دوره‌ها از طریق پیامک به همکاران ابلاغ می‌شود. شرکت‌هایی که قصد راه‌اندازی برنامه‌های آموزشی دارند، درخواست خود را به ما اعلام می‌کنند و ما از طریق پیامک، این اطلاعیه را به همکاران می‌رسانیم تا حضور یا عدم حضورشان را اعلام کنند. وی افزود: شرکت آرد تابان، یکی از اولین شرکت‌هایی بود که این طرح را اجرا کرد و تا امروز دوره‌های آموزشی را با کیفیتی بالا برگزار کرده است. این شرکت با بهره‌گیری از متخصصان بین‌المللی از جمله استاد الکس پرختل که در آلمان دوره‌های تخصصی خود را گذرانده است، نقشی مؤثر در ارتقای دانش نانوایان دارد. کرمی همچنین به تلاش اتحادیه و همکاری بخش خصوصی برای راه‌اندازی یک مرکز آموزشی تخصصی اشاره کرد و گفت: در حال برنامه‌ریزی برای ایجاد مرکزی با همکاری دکتر یزدجردی و سایر شرکت‌ها هستیم تا از تجربیات و منابع موجود، بهره‌برداری کنیم و نیروی کار ماهر برای صنعت نان تربیت کنیم. گامی نو در تولید نان سالم؛ استقبال نانوایان تهرانی از دوره‌های آموزشی نان تخمیری در کارخانه آرد تابان کارخانه آرد تابان، با هدف ارتقای سطح کیفی و سلامت نان‌های تولیدی، میزبان دوره‌های آموزشی نان تخمیری ویژه نانوایان حجیم و نیمه‌حجیم استان تهران بود. این دوره که با حمایت اتحادیه و با حضور پرشور نانوایان برگزار شد، با استقبال گسترده و رضایتمندی شرکت‌کنندگان همراه بود. آموزش‌های تخصصی در این کارگاه، بر اصول و روش‌های تولید نان تخمیری، سلامت‌محور و نوآورانه تمرکز داشت که به گفته شرکت‌کنندگان، فرصتی ارزشمند برای به‌روزرسانی دانش و تکنیک‌های نانوایان محسوب می‌شد. نجیب شکوه امیری، پزشک و متخصص تغذیه که به صورت شخصی و به دلیل علاقه‌مندی به حوزه نان و تغذیه در این دوره‌ها حضور یافته بود، از دستاوردهای علمی و تجربه‌های ارزشمند خود سخن گفت و بر تأثیر مثبت این آموزش‌ها بر تولید نان‌های سالم تأکید کرد. به گفته وی، آموزش‌های ارائه‌شده در این دوره، به خوبی اهمیت و نقش خمیرهای تخمیری در تولید نان سلامت‌محور را روشن کرده و به ویژه برای صنف نانوایان، کاربردی و مفید ارزیابی می‌شود. این متخصص تغذیه، امیدوار است که این دوره‌ها به صورت مستمر ادامه داشته باشد چرا که تغییر به سوی روش‌های نوین تولید نان و فاصله گرفتن از شیوه‌های سنتی، امری ضروری به نظر می‌رسد. امیر محمدی، از نانوایان فعال در منطقه شرق تهران نیز با همکاری و حمایت اتحادیه در این دوره‌ها حضور داشت و از محتوای آموزشی دوره‌ها و شیوه نوین استفاده از خمیرترش در نان تخمیری، ابراز رضایت کرد و بر اهمیت آموزش‌های بیشتر در این زمینه تأکید نمود. وی با اشاره به اینکه افزایش آگاهی مردم درباره نان‌های سالم و تخمیری، به نفع تمامی نانوایان است، ابراز امیدواری کرد که این دوره‌ها ادامه یابند تا فرهنگ مصرف نان‌های سلامت‌محور در جامعه گسترش یابد. هوشنگ محمدی، یکی دیگر از نانوایان باسابقه تهرانی که از طریق اتحادیه با این دوره‌ها آشنا شده بود، بر اهمیت این دوره‌ها و نیاز نانوایان آن تأکید کرد. این نانوا با سابقه بیش از 20 سال فعالیت در نانوایی، این دوره‌های تخصصی را متفاوت و مفید ارزیابی کرد و از اتحادیه و شرکت آرد تابان خواست که به برگزاری چنین آموزش‌هایی به شکل گسترده‌تر ادامه دهند. مهدی آقاجانی شهریور، نانوا و مشتری قدیمی آرد تابان نیز تجربه حضور در این دوره‌ها را مثبت ارزیابی کرد و از کیفیت و اثربخشی آموزش‌ها سخن گفت. به گفته وی، این دوره‌ها، فرصتی برای نانوایان فراهم کرد تا با تکنیک‌های جدید و سلامت‌محور آشنا شوند و تولیداتی باکیفیت و سالم‌تر به مردم ارائه کنند. آقاجانی این دوره‌ها را به دیگر همکاران خود نیز توصیه کرد. وی معتقد است که حضور بیشتر نانوایان در این دوره‌ها، به ارتقای سلامت جامعه کمک می‌کند. یکی از شرکت‌کنندگان از منطقه ۲۲ تهران، بر اهمیت آموزش خمیرهای تخمیری در تولید نان‌های سلامت‌محور تأکید کرد و خواستار گسترش این دوره‌ها در سطح کشور شد. به گفته وی، بخش‌های مختلف آموزشی این دوره، بسیار مفید بود و خمیرهای تخمیری که باعث افزایش رطوبت و بهبود طعم نان می‌شوند، توانسته‌اند سطح کیفی محصولات نانوایی را به طور چشمگیری بالا ببرند. این نانوا با تأکید بر اهمیت آموزش خمیرهای تخمیری، خواستار آن شد که اتحادیه نانوایان حجیم و نیمه‌حجیم، برای ترویج فرهنگ مصرف این نان‌ها و آشنایی مردم با نان‌های تخمیری، بیشتر تلاش کند. سیدامیر حسینی، نانوای محله گلدشت، با هماهنگی اتحادیه در این دوره شرکت کرده بود و تجربه خود را از آموزش‌های ارائه‌شده، مثبت ارزیابی کرد. وی موضوعات مطرح‌شده در این دوره را برای بسیاری از شرکت‌کنندگان، جدید و جذاب دانست که به ارتقای مهارت نانوایان کمک شایان می‌کند. این نانوا بر اهمیت استمرار این دوره‌ها تأکید کرد و خواستار تنوع بیشتر در آموزش‌ها شد. در نهایت، هوشنگ محمدی، از نان شیرینی ماهان، از تأثیر مثبت آموزش‌ها و اهمیت خمیرهای تخمیری در بهبود کیفیت نان‌ها سخن گفت. وی که حدود 20 سال تجربه نانوایی دارد، این دوره‌ها را بسیار مفید دانست و خواستار برگزاری آموزش‌های بیشتر در این زمینه شد. این نانوا برگزاری دوره‌های آموزشی نان تخمیری در کارخانه آرد تابان با همکاری و حمایت اتحادیه را موجب ایجاد تحولی مثبت در صنعت نانوایی کشور قلمداد کرد. به گفته وی، استقبال گسترده نانوایان از این آموزش‌ها نشان می‌دهد که به‌روزرسانی دانش و مهارت‌های نانوایان می‌تواند تأثیر مثبت بر تولید نان‌های سلامت‌محور و ارتقای سلامت جامعه داشته باشد لذا این آموزش‌ها، افقی روشن برای آینده صنعت نان کشور ترسیم می‌کند و نشان می‌دهد که با استمرار این دوره‌ها می‌توان فرهنگ مصرف نان‌های سالم و تخمیری را در سطح جامعه گسترش داد. خبرنگار: ساناز مرادیان عنبران