ارسال به دوست 
نسخه چاپي
ارتقای کیفیت آرد و نان در کردستان با پایش مستمر و تجهیزات پیشرفته آزمایشگاهی
مرادی، مدیر آزمایشگاه اداره کل غله و خدمات بازرگانی استان کردستان، با اشاره به فعالیت‌های گسترده این آزمایشگاه اظهار کرد: آزمایشگاه اداره کل غله و خدمات بازرگانی استان کردستان در راستای ارتقای کیفیت آرد و نان تولیدی استان، از دو بخش تخصصی تشکیل شده است که هر یک، وظایف و تجهیزات خاص خود را دارند. این دو بخش شامل آزمایشگاه رئولوژی و آزمایشگاه شیمی است که هر دو به‌صورت مستمر و دقیق به ارزیابی محصولات مرتبط با گندم، آرد و نان می‌پردازند.
وی در گفت‌وگو با خبرنگار نگاه هستی بیان کرد: آزمایشگاه رئولوژی به‌صورت تخصصی به بررسی و ارزیابی گندم‌های خریداری شده از کشاورزان می‌پردازد. گندم به عنوان ماده اولیه اصلی تولید آرد و نان، از اهمیت بسیار بالا برخوردار است و کیفیت آن تأثیر مستقیم بر کیفیت محصول نهایی دارد. این بخش از آزمایشگاه با استفاده از تکنیک‌های علمی و تجهیزات پیشرفته، وضعیت کیفی گندم را بررسی کرده و با ارائه نتایج به مراجع ذی‌ربط، زمینه بهبود فرایند تولید آرد را فراهم می‌کند. مرادی درباره بخش دیگر آزمایشگاه گفت: آزمایشگاه شیمی دارای تجهیزاتی بسیار پیشرفته است که برای ارزیابی دقیق نمونه‌های آرد و نان استفاده می‌شود. از جمله این تجهیزات می‌توان به دستگاه‌های گلوتن‌شوی، گلوتن‌ایندکس، آون کور خاکستر، دستگاه اندازه‌گیری پروتئین، الک شیکر، دستگاه NIR، فالینگ نامبر، دستگاه زلنی و pH متر اشاره کرد. این تجهیزات، امکان ارزیابی دقیق و علمی را برای ما فراهم می‌کنند تا بتوانیم کیفیت آرد و نان تولیدی در کارخانه‌های آردسازی و نانوایی‌های استان را به‌دقت سنجیده و نتایج را به اطلاع مراجع ذی‌ربط برسانیم. مدیر آزمایشگاه اداره کل غله و خدمات بازرگانی استان کردستان به بازدیدهای دوره‌ای آزمایشگاه از نانوایی‌ها اشاره نمود و بیان کرد: این آزمایشگاه به‌صورت ماهانه از 10 درصد واحدهای نانوایی در سطح استان بازدید می‌کند و نمونه‌هایی از نان و آرد مصرفی این واحدها را جمع‌آوری کرده و مورد ارزیابی قرار می‌دهد. پس از انجام آزمایش‌های لازم و بررسی کیفیت نان تولیدی، آزمایشگاه اقدام به کنترل pH نان‌های تولیدی می‌کند و نتایج این ارزیابی‌ها به مرکز پژوهش‌های غلات ارسال می‌شود تا در نهایت بتوانیم شاهد بهبود و ارتقای کیفیت نان در سطح استان باشیم. وی همچنین به فعالیت‌های واحد کنترل کیفی این اداره کل اشاره کرد و افزود: این واحد به‌صورت دوره‌ای و با حضور نمایندگان اداره استاندارد و معاونت غذا و دارو، از کارخانه‌های آردسازی بازدید می‌کند. هدف از این بازدیدها، بررسی کیفیت آرد تولیدی و رعایت استانداردهای لازم در فرایند تولید است. هر 6 ماه یک‌بار نیز با همکاری این نهادها، درجه‌بندی واحدهای آردسازی صورت می‌گیرد تا کیفیت آرد تولیدی به‌طور دقیق سنجیده شود و بهبود یابد. مرادی درباره بازدیدهای تابستانی از مراکز خرید گندم نیز توضیح داد: در فصل تابستان، کارشناسان بخش کنترل کیفی به‌صورت مستمر از مراکز خرید گندم بازدید و نمونه‌های تصادفی روزانه را که از قبل از سوی عوامل مستقر در این مراکز اخذ شده، جمع‌آوری می‌کنند. این نمونه‌ها به آزمایشگاه مرکزی ارسال می‌شود و در صورت مشاهده هرگونه انحراف از معیارهای تعیین شده از جمله تعیین نادرست افت نیمه‌مفید و غیرمفید، به مراکز مربوطه تذکرات لازم ارائه می‌شود. همچنین نمونه‌های میانگین این بازدیدها به مرکز پژوهش‌های غلات ارسال می‌گردد. مدیر آزمایشگاه اداره کل غله و خدمات بازرگانی استان کردستان در پایان با اشاره به کیفیت نان تولیدی استان، اظهار کرد: کیفیت نان تولیدی در استان کردستان در سطح قابل قبول قرار دارد. با این حال، اگر گندم‌های داخلی با گندم‌های وارداتی که دارای معدل کیفی بالاتر هستند مخلوط شوند، می‌توان انتظار داشت که کیفیت آرد تولیدی به‌طور چشمگیر بهبود یابد و در نهایت، نان تولیدی نیز با کیفیتی بالاتر عرضه شود. این امر نه تنها به رضایتمندی بیشتر مصرف‌کنندگان منجر می‌شود بلکه به ارتقای سطح سلامت و تغذیه جامعه نیز کمک خواهد کرد. خبرنگار: ساناز مرادیان عنبران